Ψαρόσουπα με Σολωμό

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΣΟΛΩΜΟ

Υλικά:

2 ή 3 φέτες Σολωμού (600­-700γ. ή περισσότερο),

100 γ. μύδια καθαρισμένα,

6 μεγάλες γαρίδες (όσοι έχουν αλλεργία τις παραλείπουν, το ίδιο ισχύει και για τα μύδια),

80 ml λάδι ελιάς,

2 ξερά κρεμμύδια,

5 σκελίδες σκόρδο,

5 μέτρια κολοκυθάκια,

3 μέτρια καρότα,

1 μεγάλη πατάτα,

3 φύλλα σέλινου,

το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού,

μια πρέζα μαύρο πιπέρι

ελάχιστο πιπέρι Καγιέν (είναι πολύ καυτερό από κόκκινα πιπεράκια),

1 κ. γ. ξερά φύλλα δεντρολίβανου ή 1 κλαδάκι χλωρό δεντρολίβανο,

1 κ. σ. κόλιανδρο τριμμένο,

αλάτι.

Εκτέλεση

Βάζω σε μέτρια κατσαρόλα 1,5 λίτρο νερό και τοποθετώ την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Περιμένω το νερό να κοχλάσει.

Καθαρίζω τα σκόρδα και τα κρεμμύδια και τα κόβω μέσα στο νερό που βράζει.

Περιμένω να βράσουν μερικά λεπτά.

Ρίχνω μέσα το αλάτι.

Καθαρίζω την πατάτα, τα καρότα και τα κολοκυθάκια.

Τα κόβω σε μεγαλούτσικα κομμάτια και τα ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα.

Αφήνω να βράσουν λίγο και προσθέτω το σέλινο.

Περιμένω όλα τα λαχανικά να βράσουν ώστε να μαλακώσουν πολύ καλά.

Κλείνω το μάτι της κουζίνας και αφήνω την κατσαρόλα επάνω.

Καθαρίζω τα μύδια. Δηλαδή ανοίγω κάθε ένα και κοιτάζω μήπως έχει μέσα φύκια ή κανένα κομμάτι από το κέλυφος του. Με ψαλίδι κουζίνας κόβω από κάθε μύδι τη γλώσσα του και την πετώ.

Καθαρίζω και τις γαρίδες. Κόβω με ψαλίδι τα πόδια τους και τις κεραίες τους.

Με το ψαλίδι χαράζω το κέλυφος κατά μήκος της πλάτης τους και αφαιρώ το έντερο που υπάρχει εκεί, για να μην έχουν άμμο.

Όταν έρθει η ώρα για φαγητό ανοίγω ξανά τη φωτιά.

Μόλις βράσει ξανά η σούπα ρίχνω μέσα τις φέτες του Σολωμού κομμένες κάθε μια στη μέση. Τις αφήνω να βράσουν 4 λεπτά και προσθέτω τις γαρίδες και τα μύδια.

Αφήνω όλα αυτά να βράσουν όλα μαζί 4  λεπτά ακόμη. 

Προσθέτω το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού και κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά. 

Αφήνω το φαγητό να κρυώσει λίγο και σερβίρω σε βαθά πιάτα.

Φιλέτο γλώσσας και φιλέτο Σολωμού με λαχανικά

ΦΙΛΕΤΟ ΓΛΩΣΣΑΣ ΚΑΙ ΦΙΛΕΤΟ ΣΟΛΩΜΟΥ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:

2 πιπεριές Φλωρίνης,

1 πιπεριά πράσινη,

μερικά κλαράκια σέλινο,

μισή σελινόριζα κομμένη σε ζάρια,

2 καρότα ψιλοκομμένα,

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,

4 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες,

4 μέτρια κολοκύθια κομμένα σε στρογγυλές φέτες ,

100 ml λάδι ελιάς,

400 γ. φιλέτο Σολωμού,

300 γ, φιλέτα γλώσσας,

1 κ. γ. κόλιανδρο τριμμένο,

1 κ. γ. κύμινο τριμμένο,

λίγο πιπέρι Καγιέν, αλάτι.

Εκτέλεση

Βάζω σε αντικολλητικό τηγάνι το λάδι και το τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.

Μόλις ζεσταθεί το λάδι ρίχνω μέσα το σκόρδο ψιλοκομμένο.

Αφήνω το σκόρδο να σωταριστεί και προσθέτω το κρεμμύδι.

Ανακατεύω πότε πότε τα κρεμμύδια.

Μόλις μαλακώσουν, προσθέτω τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τις ανακατεύω.

Τις αφήνω να τσιγαριστούν λίγο και προσθέτω τις ροδέλες από κολοκύθι.

Ανακατεύω ελαφρά, για να μη διαλυθούν τα λαχανικά.

Προσθέτω το σέλινο, τα καρότα, το αλάτι και τα μυρωδικά.

Πότε πότε γυρίζω προσεκτικά τα λαχανικά για να μην πιάσουν.

Μόλις μαλακώσουν καλά τα λαχανικά, τοποθετώ πάνω από αυτά τα φιλέτα των ψαριών.

Τα αφήνω να βράσουν 4 λεπτά από τη μια μεριά.

Τα γυρνώ από την άλλη μεριά και κλείνω τη φωτιά.

Αφήνω το τηγάνι πάνω στο μάτι της κουζίνας και το ψάρι ψήνεται από τη θερμότητα που αυτό έχει  ήδη.

Μετά από λίγο το απομακρύνω από τη φωτιά.  

Το αφήνω να κρυώσει λίγο και μετά σερβίρω.

Ρυζώτο με γαρίδες και λαχανικά

ΡΥΖΩΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:

1 πράσινη πιπεριά,

2 πιπεριές Φλωρίνης,

6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

μισή σελινόριζα,

3 μέτρια καρότα,

1 φλυτζάνι ρύζι καρολίνα,

2 φλυτζάνια βραστό, καυτό νερό,

μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο,

3 ώριμες ντομάτες,

10 μεγάλες γαρίδες φρέσκες ή κατεψυγμένες,

Αλάτι και πιπέρι.

Εκτέλεση

Με ψαλίδι κόβω τα πόδια και τις κεραίες των γαρίδων και τα πετώ.

Ξεπλένω τις γαρίδες και μ’ ένα μυτερό μαχαίρι αφαιρώ το έντερο που έχουν κατά μήκος της πλάτης τους κάτω από το τσόφλι τους.

Βάζω σε μια μέτρια κατσαρόλα το λάδι και την τοποθετώ στη φωτιά.

Καθαρίζω τα σκόρδα και τα ψιλοκόβω μέσα στη κατσαρόλα,

Σοτάρω για λίγο τα σκόρδα και μετά προσθέτω τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα.

Τ’ ανακατεύω συχνά.

Ψιλοκόβω τις πιπεριές και τα καρότα και τα ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα.

Τα γυρνώ γύρω γύρω και τα αφήνω να σοταριστούν και να μαλακώσουν.

Προσθέτω το ρύζι και ανακατεύω.  

Ανακατεύω συχνά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Προσθέτω 2 φλυτζάνια νερό και ανακατεύω.

Χτυπώ τις ντομάτες μέσα στο μπλέντερ και τις βάζω μέσα στο ρύζι.

Ανακατεύω συχνά και όταν μαλακώσουν όλα προσθετω τις γαρίδες ολόκληρες.

Τις βράζω δυο λεπτά και μετά κλείνω τη φωτιά.

 Το ρυζώτο είναι έτοιμο.

Σούπα με κοτόπουλο και σέσκουλα

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΣΕΣΚΟΥΛΑ

Υλικά:

μισό κοτόπουλο περίπου 1000-1200 γ.

3 ματσάκια σέσκουλα ή 2 σέσκουλα και 1 μάτσο κοκκινογούλια,

1 ματσάκι άνηθο,

3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια,

1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης,

1 μέτρια πατάτα,

6 σκελίδες σκόρδο,

2 αυγά,

το χυμό από 1,5 λεμόνι,

3 κ. σ. γεμάτες ρύζι καρολίνα,

1 κ. σ. σπόρους κόλιανδρου,

1 κ. σ. σπόρους μαύρο πιπέρι,

1 κ. γ. κύμινο τριμμένο.

Εκτέλεση

Ξεπλένω το κοτόπουλο πολύ καλά 3 φορές με άφθονο νερό.

Το βάζω σε μια μέτρια κατσαρόλα και το σκεπάζω με νερό.

Το νερό πρέπει ν’ ανέβει 3 εκατοστά πιο πάνω από το κοτόπουλο.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.

Μόλις αρχίζει να βράζει σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του νερού.

Με κουτάλα μαζεύω τον αφρό και τον πετώ.

Κατεβάζω τη φωτιά σε μέτρια.

Βράζω το κοτόπουλο 1.5-2 ώρες μέχρι να μαλακώσει και να ξεκολλά από τα κόκκαλα.

Όση ώρα βράζει το κοτόπουλο πλένω καλά τα λαχανικά και τον άνηθο.

Κόβω τα κοτσάνια από τα λαχανικά σε κομμάτια που έχουν μήκος 2.5- 3 εκατοστά περίπου.

Κόβω τα φύλλα κάθετα στο κοτσάνι τουs σε κομμάτια που έχουν μήκος 3 εκατοστά περίπου το καθένα.

Πλένω τον άνηθο και πετώ τις σκληρές άκριες των κοτσανιών του.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα κόβω σε ζάρια.

Καθαρίζω τα σκόρδα και κόβω κάθε σκελίδα στα 3.

Όταν ετοιμαστεί το κοτόπουλο βγάζω το κρέας από την κατσαρόλα και το βάζω σε μια πιατέλα.

Ρίχνω τα μυρωδικά και τα λαχανικά μέσα στην κατσαρόλα και τα βράζω 10 λεπτά.

Ξεπλένω το ρύζι και το ρίχνω μέσα στη κατσαρόλα.

Καθαρίζω το κρέας από τις πέτσες και τα κόκκαλα.

Μόλις βράσουν τα λαχανικά και το ρύζι κάνω αυγολέμονο και αυγοκόβω τη σούπα.

Χτυπώ δηλαδή τα αυγά. Στύβω το λεμόνι και ρίχνω αργά αργά το χυμό του μέσα σ’ αυτά ενώ συνεχίζω το χτύπημα.

Παίρνω με βαθειά κουτάλα ζωμό από την κατσαρόλα και το βάζω στο μπολ με τ’ αυγά. Ρίχνω 4 κουτάλες ζωμό μέσα στο μπολ και ανακατεύω.

Αδειάζω το ζωμό με το λεμόνι και τ’ αυγά μέσα στη κατσαρόλα με τα σέσκουλα και ανακατεύω.

Μπορώ το κρέας του κοτόπουλου να το σερβίρω μέσα στη σούπα ή σε άλλο πιάτο χωριστά.